도쿄 미슐랭 라멘 추천 : 츠타 콘지키호토토기스 나키류

 

 

츠타 콘지키호토토기스 나키류 중화소바 긴자 하치고 카가리 세이조 세이카 무기토올리브 일본 도쿄 미슐랭 라멘 맛집 마쉐린 식당을 추천합니다.

 

 

도쿄 미슐랭 라멘의 역사

 

최초의 미슐랭 스타 라멘

2016년, 라멘 역사상 가장 큰 사건이 일어났습니다.

바로 '재패니스 소바 누들스 츠타 (蔦)'가 미슐랭 가이드 도쿄 2016 에디션에서 1스타를 획득한 것입니다.

라멘집으로는 세계 최초의 미슐랭 스타 획득이었습니다.

츠타는 2012년에 문을 연 작은 라멘집이었지만, 오픈과 동시에 큰 인기를 얻었습니다.

특히 주목할 만한 점은 츠타의 혁신적인 접근법입니다.

전통적인 라멘에 블랙 트러플 오일을 더하는 등 고급 식재료를 활용해 라멘의 격을 한 단계 끌어올렸습니다.

츠타의 성공 비결은 최상급 식재료 사용과 정성스러운 조리법에 있습니다.

간장은 2년간 숙성된 것을 사용하고, 닭 육수는 whole chicken을 사용해 우려냅니다.

이러한 노력이 미슐랭 심사위원들의 눈에 들어 스타 획득으로 이어진 것입니다.

 

미슐랭 가이드에 등재된 라멘

라멘이 미슐랭 가이드에 등재되었다는 것은 단순히 한 음식점의 성공을 넘어 일본 음식문화 전반에 큰 영향을 미쳤습니다.

 

첫째, 라멘의 위상이 크게 높아졌습니다.

과거 B급 음식으로 여겨지던 라멘이 이제는 고급 요리와 어깨를 나란히 하게 되었습니다.

라멘 문화의 다양성과 깊이를 인정받은 것이라고 볼 수 있습니다.

둘째, 라멘 셰프들의 창의성과 노력이 인정받게 되었습니다.

미슐랭 가이드는 요리의 창의성, 맛, 일관성 등을 종합적으로 평가합니다.

따라서 미슐랭 스타를 받았다는 것은 라멘 셰프들의 전문성과 열정이 세계적 수준임을 인정받은 것입니다.

셋째, 일본 음식의 다양성을 세계에 알리는 계기가 되었습니다.

스시나 와규 같은 고급 요리뿐만 아니라, 라멘과 같은 대중적인 음식도 세계적 수준의 맛과 품질을 갖추고 있다는 것을 보여주었습니다.

 

 

 

 

 

미슐랭 스타 도쿄 라멘집

 

소바 하우스 콘지키호토토기스

콘지키호토토기스는 2019년에 미슐랭 원스타를 획득한 라멘집입니다.

이 가게의 특징은 해산물을 활용한 독특한 라멘 스타일에 있습니다.

대표 메뉴인 '참돔과 대합 시오 라멘'은 일본 에히메현의 참돔과 미에현의 대합을 사용해 만든 국물이 특징입니다.

여기에 트러플과 화이트 트러플 오일을 더해 깊이 있는 맛을 완성했습니다.

이러한 고급 식재료의 조합은 라멘의 격을 한 단계 끌어올렸다고 평가받고 있습니다.

가게 내부는 최대 7명까지만 수용 가능한 작은 공간이지만, 오히려 장인의 정성이 담긴 라멘을 더욱 집중해서 즐길 수 있는 환경을 제공합니다.

 

나키류 라멘

나키류는 2017년에 미슐랭 원스타를 획득한 라멘집으로, 탄탄멘으로 유명합니다.

이 가게의 주방장인 사이토 가즈마사 씨는 과거 홍콩의 미슐랭 원스타 라멘집 '미스트'의 셰프였던 경력을 가지고 있습니다.

이러한 경험을 바탕으로 그는 나키류에서 독특하고 맛있는 라멘을 선보이고 있습니다.

나키류의 대표 메뉴인 탄탄멘은 강렬한 오렌지 빛깔의 크림 같고 매운 라멘입니다.

오리지널 향신료 오일과 추가 향신료를 사용해 독특한 맛을 만들어냅니다.

면은 다양한 일본 밀가루를 혼합하여 만들어 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑합니다.

 

중화소바 긴자 하치고

긴자 하치고는 2021년에 미슐랭 원스타를 획득한 가장 최근의 스타 라멘집입니다.

이 가게의 특징은 전직 호텔 프렌치 주방장이 운영한다는 점입니다.

이러한 배경 덕분에 긴자 하치고의 라멘은 일반적인 라멘과는 다른 고급스러움을 자랑합니다.

긴자 하치고는 일반적인 라멘 양념을 사용하지 않고, 오직 오리나 닭, 야채로부터 우려낸 수프로만 맛을 냅니다.

이러한 방식으로 만든 국물은 한 그릇 만으로도 프렌치 풀코스를 먹는 듯한 깊은 맛을 선사합니다.

 

 

미슐랭 빕구르망 라멘집

 

세이조 세이카

세이조 세이카는 2020년 세타가야구의 조용한 주거 지역에 문을 연 라멘집으로, 빠르게 미식가들의 주목을 받았습니다.

2020년 권위 있는 '도쿄 라멘 오브 더 이어' 목록에서 3위를 차지했고, 2021년부터는 미슐랭 빕 구르망에 이름을 올렸습니다.

이 라멘집의 대표 메뉴는 시오 (소금) 라멘입니다.

특징적인 점은 다음과 같습니다.

 

• 국물 : 거의 투명에 가까운 연한 색의 국물로, 깔끔하면서도 깊은 맛을 자랑합니다.
• 면 : 얇고 쫄깃한 면으로, 국물과 조화롭게 어우러집니다.
• 토핑 : 얇게 썬 대파와 차슈가 듬성듬성 올라가 있어 단순하지만 정갈한 느낌을 줍니다.

가격은 기본 사이즈가 650엔, 중간 사이즈가 750엔, 대 사이즈가 850엔으로 책정되어 있어 합리적입니다.

 

기타 주목할 만한 빕 구르망 라멘집

 

긴자 카가리

2013년 개업 이래 꾸준한 인기를 얻고 있는 라멘집입니다.

토리파이탄 SOBA가 대표 메뉴로, 고급 레스토랑의 포타주를 연상시키는 진한 닭 육수가 특징입니다.

 

긴자 누들스 무기토올리브

깔끔하고 맑은 육수와 담백한 닭고기 차슈로 유명합니다.

특이하게도 에샬롯이 들어간 올리브를 라멘에 곁들여 먹으면 환상적인 맛을 냅니다.

 

자가제면 이토 긴자점

멸치 육수로 만든 라멘이 유명합니다.

어떤 향신료도 넣지 않고 오직 멸치의 감칠맛과 향으로만 맛을 내는 것이 특징입니다.

 

멘도코로 긴자사

도미 육수로 만든 라멘으로 유명합니다.

'긴자사 시오라멘'과 사이드 메뉴인 도미밥의 조합이 특히 인기가 높습니다.

 

 

 

 

 

미슐랭 라멘의 특징

 

고급 식재료 사용

미슐랭 라멘의 가장 큰 특징은 고급 식재료의 사용입니다.

일반 라멘에서는 볼 수 없는 재료들이 사용되어 라멘의 격을 한 단계 끌어올립니다.

트러플 오일은 미슐랭 라멘의 대표적인 고급 식재료입니다.

츠타 라멘에서는 이탈리아산 블랙 트러플 오일을 사용하여 라멘에 고급스러운 향과 맛을 더합니다.

라멘과 트러플의 의외의 조합으로 많은 이들의 관심을 끌었습니다.

차슈도 일반 라멘과는 다릅니다.

나키류의 경우, 조리법과 부위가 다른 3종류의 차슈를 사용하여 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있게 합니다.

이러한 세심한 준비는 라멘의 풍미를 한층 더 높여줍니다.

 

독특한 육수 제조법

미슐랭 라멘의 또 다른 특징은 독특하고 복잡한 육수 제조법입니다.

각 라멘집마다 자신만의 비법으로 깊고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

긴자 하치고는 프랑스 요리의 콘소메 기법을 라멘에 접목시켰습니다.

육류와 해산물 외에도 다양한 재료를 사용하면서도, 일반적인 간장 소스를 사용하지 않아 깔끔하면서도 깊은 맛을 냅니다.

이러한 혁신적인 접근은 미슐랭의 인정을 받는 데 큰 역할을 했습니다.

나키류의 경우, 사골, 야채, 생굴을 섞은 닭고기 수프를 베이스로 하고 와카야마산 간장을 사용하여 독특한 맛을 만들어냅니다.

이처럼 여러 재료를 조화롭게 섞어 만든 육수는 미슐랭 라멘의 핵심이라고 할 수 있습니다.

 

수제 면의 중요성

미슐랭 라멘에서 면은 단순한 국수가 아닌, 라멘의 품격을 좌우하는 중요한 요소입니다.

대부분의 미슐랭 라멘집은 자체적으로 면을 제조합니다.

츠타의 경우, 매일 아침 4가지 종류의 국내산 밀가루로 면을 만듭니다.

여기에 내몽고산 달걀과 천연 재료를 더해 특별한 면을 만들어냅니다.

이렇게 만들어진 면은 라멘의 맛을 한층 더 끌어올립니다.

나키류에서는 일본 국내산 밀가루로 만든 면을 사용하는데, 이 면은 일반 라멘 면보다 약간 얇습니다.

이 면은 입에 넣었을 때 미끈한 식감을 주며, 진한 국물과 완벽한 조화를 이룹니다.

 

 

미슐랭 라멘 맛집 투어 코스

 

신주쿠 지역 코스

신주쿠는 도쿄의 중심지로, 다양한 미슐랭 라멘 맛집이 밀집해 있습니다.

 

소바 하우스 콘지키호토토기스

미슐랭 1스타를 받은 이 라멘집은 참돔과 대합을 사용한 시오라멘으로 유명합니다.

오전 11시 개점 전에 도착해 대기표를 받는 것이 좋습니다.

 

나키류

미슐랭 1스타를 받은 또 다른 라멘집으로, 탄탄멘이 특히 유명합니다.

다양한 재료로 만든 깊은 맛의 스프가 특징입니다.

 

라멘 하야시다

미슐랭 빕 구르망에 선정된 이곳은 특제 쇼유라멘으로 유명합니다.

저온 숙성 차슈와 완벽한 반숙 계란이 일품입니다.

 

이 코스를 따라가면 신주쿠의 다양한 라멘 스타일을 경험할 수 있습니다.

 

긴자 지역 코스

긴자는 고급 쇼핑 지역으로 알려져 있지만, 숨겨진 라멘 맛집들도 많습니다.

 

긴자 하치고

미슐랭 1스타를 받은 이 라멘집은 돼지고기 육수로 만든 담백한 라멘이 특징입니다.

차슈 추카 소바를 추천합니다.

 

무기또올리브

미슐랭 빕 구르망에 선정된 이곳은 깔끔한 닭고기 육수 라멘으로 유명합니다.

에샬롯이 들어간 올리브를 라멘에 곁들여 먹는 것이 특징입니다.

 

자가제면 이토

역시 미슐랭 빕 구르망에 선정된 이곳은 멸치 육수 라멘으로 유명합니다.

수제 면의 식감이 일품입니다.

 

이 코스를 통해 긴자의 고급스러운 라멘 문화를 경험할 수 있습니다.

 

기타 도쿄 주요 지역별 코스

 

시부야

라멘 하야시를 추천합니다.

심플한 메뉴지만 깊은 맛으로 유명합니다.

 

오시아게 (도쿄 스카이트리 근처)

타케스에 도쿄 프리미엄을 추천합니다.

닭 가리비 소바가 특히 유명하며, 라이브 퍼포먼스 같은 조리 과정도 볼 수 있습니다.

 

도쿄역

도쿄 라멘 스트리트에서 여러 유명 라멘집을 한 번에 경험할 수 있습니다.

특히 소라노이로 닛폰과 가쿠신카 도쿄를 추천합니다.

 

 

 

 

 

미슐랭 라멘 예약 및 이용 팁

 

인기 라멘집 예약 방법

많은 미슐랭 라멘집들이 예약제를 운영하고 있습니다.

특히 긴자 하치고와 같은 인기 라멘집은 예약이 필수입니다.

 

온라인 예약

대부분의 인기 라멘집은 테이블체크 (TableCheck)와 같은 온라인 예약 시스템을 사용합니다.

긴자 하치고의 경우 매주 토요일 오전 9시에 다음 주 화요일부터 일요일까지의 예약이 열립니다.

 

예약 팁

예약 오픈 시간 직전에 웹사이트에 접속하여 필요한 정보를 미리 입력해 두세요.

오픈 시간이 되면 신속하게 원하는 날짜와 시간을 선택하여 예약을 완료하세요.

 

전화 예약

일부 라멘집은 전화 예약만 받기도 합니다.

이 경우 일본어가 능숙하지 않다면 호텔 컨시어지 서비스를 이용하는 것도 좋은 방법입니다.

 

웨이팅 시간 줄이는 팁

예약이 불가능한 라멘집을 방문할 경우, 다음과 같은 방법으로 웨이팅 시간을 줄일 수 있습니다.

 

오픈런

가게 오픈 시간 30분에서 1시간 전에 도착하세요.

츠타 라멘의 경우 오전 7시부터 정리권을 배부합니다.

 

혼잡 시간 피하기

점심 시간대 (12시~14시)와 저녁 시간대(18시~20시)를 피해 방문하세요.

 

주변 지점 활용

인기 있는 라멘집의 경우 주변에 다른 지점이 있는 경우가 많습니다.

이치란 시부야 본점이 붐빌 경우 도보 5분 거리에 있는 스페인자카점을 방문하는 것도 좋은 방법입니다.

 

최적의 방문 시간대

 

• 오전 11시~11시 30분 : 많은 라멘집이 11시에 오픈합니다. 이 시간대에 방문하면 웨이팅 없이 또는 짧은 대기 시간으로 입장할 수 있습니다.
• 오후 2시~3시 : 점심 피크 시간이 지난 후 방문하면 웨이팅이 상대적으로 적습니다.
• 저녁 9시 이후 : 늦은 저녁 시간대에 방문하면 웨이팅이 줄어듭니다. 일부 라멘집은 새벽까지 영업하기도 합니다.

마지막으로, 인기 있는 미슐랭 라멘집들은 대부분 현금만 받는 경우가 많으니 현금을 미리 준비해 가는 것이 좋습니다.

또한, 일본어 메뉴판만 있는 경우도 있으니 기본적인 라멘 용어를 미리 익혀두면 주문 시 도움이 됩니다.

 

 

미슐랭과 일반 라멘 차이점

 

가격 비교

미슐랭 라멘과 일반 라멘의 가장 눈에 띄는 차이는 가격입니다.

일반 라멘의 경우, 도쿄에서 평균적으로 800엔 (약 7,400원) 정도의 가격대를 형성하고 있습니다.

반면 미슐랭 라멘은 이보다 훨씬 높은 가격대를 보입니다.

미슐랭 원스타를 받은 츠타 (蔦) 라멘의 경우 기본 라멘이 1,800엔, 트러플이 들어간 스페셜 라멘은 3,300엔에 달합니다.

이러한 가격 차이는 재료의 품질과 조리 과정의 복잡성에서 비롯됩니다.

미슐랭 라멘집들은 고급 식재료를 사용하고, 더 복잡하고 정교한 조리 과정을 거치기 때문에 가격이 높을 수밖에 없습니다.

 

맛과 품질 차이

미슐랭 라멘과 일반 라멘의 가장 큰 차이점은 맛과 품질에 있습니다.

 

육수의 깊이

미슐랭 라멘집들은 육수 제조에 많은 공을 들입니다.

나키류 (鳴龍)의 경우 사골, 야채, 생굴을 섞은 닭고기 수프를 베이스로 하고 와카야마산 간장을 사용하여 독특한 맛을 만들어냅니다.

이러한 복잡한 육수 제조 과정은 일반 라멘집에서는 찾아보기 힘듭니다.

 

면의 퀄리티

미슐랭 라멘집들은 대부분 자체적으로 면을 제조합니다.

츠타의 경우, 매일 아침 4가지 종류의 국내산 밀가루로 면을 만들고, 여기에 내몽고산 달걀과 천연 재료를 더해 특별한 면을 만들어냅니다.

 

고급 식재료 사용

미슐랭 라멘집들은 트러플 오일, 고급 차슈 등 일반 라멘집에서는 볼 수 없는 고급 식재료를 사용합니다.

라멘의 풍미를 한층 더 높여줍니다.

 

분위기 및 서비스 비교

미슐랭 라멘집과 일반 라멘집은 분위기와 서비스 면에서도 큰 차이를 보입니다.

 

인테리어

일반 라멘집이 간소하고 실용적인 인테리어를 가진 반면, 미슐랭 라멘집들은 좀 더 세련되고 고급스러운 인테리어를 갖추고 있습니다.

츠타는 이전 후 전통적인 라멘집에서 살짝 비켜난 모던한 카페의 모습을 갖추게 되었습니다.

 

서비스

미슐랭 라멘집들은 더 세심한 서비스를 제공합니다.

나키류의 경우 면 추가 시 남은 국물과 최대한으로 미리 면에 간을 해주는 등의 세심한 배려를 보여줍니다.

 

예약 시스템

많은 미슐랭 라멘집들이 예약제를 운영하고 있어, 긴 대기 시간 없이 라멘을 즐길 수 있습니다.

일반 라멘집에서는 찾아보기 힘든 시스템입니다.

 

 

도쿄 미슐랭 라멘 추천 FAQ

 

Q : 미슐랭 라멘집은 왜 특별한가요?

미슐랭 라멘집은 고급 식재료와 독창적인 조리법을 사용하여 뛰어난 맛과 품질을 자랑합니다.

츠타 (蔦)는 블랙 트러플 오일을 사용한 라멘으로 유명합니다.

 

Q : 미슐랭 라멘의 가격대는 얼마인가요?

미슐랭 라멘의 가격은 일반적으로 1,000엔에서 3,500엔 사이입니다.

소바하우스 콘지키호토토기스의 시오라멘은 약 1,400엔입니다.

 

Q : 예약이 필요한가요?

많은 미슐랭 라멘집은 예약제를 운영합니다.

긴자 하치고와 같은 인기 있는 곳은 예약을 필수로 하는 경우가 많으니 미리 확인하는 것이 좋습니다.

 

Q : 웨이팅 시간이 얼마나 걸리나요?

웨이팅 시간은 가게에 따라 다르지만, 인기 있는 미슐랭 라멘집에서는 1시간 이상 대기할 수 있습니다.

나키류는 특히 웨이팅이 긴 편입니다.

 

Q : 어떤 종류의 라멘이 가장 인기 있나요?

도쿄에서는 쇼유 (간장) 라멘과 돈코츠 (돼지 뼈) 라멘이 특히 인기가 높습니다.

츠타의 쇼유라멘과 나키류의 탄탄멘이 대표적입니다.

 

Q : 미슐랭 라멘집의 분위기는 어떤가요?

미슐랭 라멘집들은 대체로 세련되고 깔끔한 인테리어를 갖추고 있으며, 서비스도 매우 세심합니다.

고객에게 최상의 경험을 제공하기 위해 노력합니다.

 

Q : 현금만 받는 곳이 많은가요?

네, 많은 전통적인 라멘집들은 현금만 받습니다.

따라서 방문 전에 충분한 현금을 준비하는 것이 좋습니다.

 

Q : 어떤 토핑을 추가해야 하나요?

일반적으로 차슈 (돼지고기), 아지타마고 (반숙 계란), 멘마 (죽순) 등을 추가하는 것이 인기 있습니다.

개인의 취향에 따라 선택하면 됩니다.

 

Q : 혼자 방문해도 괜찮나요?

물론입니다! 도쿄의 많은 라멘집은 혼자서 식사하기에 적합한 공간을 제공합니다.

이치란과 같은 체인점은 개인 부스에서 식사할 수 있어 편안합니다.

 

Q : 추천하는 미슐랭 라멘집은 어디인가요?

 

• 소바하우스 콘지키호토토기스 : 시오라멘으로 유명하며, 깔끔하고 깊은 맛이 특징입니다.
• 나키류 : 탄탄멘이 유명하며, 진한 육수와 매콤한 맛이 일품입니다.
• 중화소바 긴자 하치고 : 닭육수 베이스의 중화소바로, 맑고 깔끔한 국물이 매력적입니다.

 

여행사진 잘 찍는법 알아보기

풍경부터 음식까지 여행지 담기